Топ-12 лучших джелато Италии

Обзор самых лучших вкусов знаменитого итальянского джелато и несколько секретов выбора правильного мороженого.



Мороженое джелато (с итальянского gelato — замороженный) занимает одно из топовых мест в списке гастрономических шедевров итальянской кухни. Киоски с потрясающим мороженым, разложенным по лоточкам и украшенным свежими фруктами и шоколадом, можно встретить едва ли не в любой европейской стране, а под вывеской «Vero gelato italiano» традиционно собирается очередь.

Существует два вида джелато: первый — мороженое заводского производства, то самое, что можно встретить не только в Италии, но и за её пределами. В его состав входит сухое молоко, концентрированные соки, пищевые красители и иногда консерванты. Жирность такого джелато — 8-12%, а главный секрет приготовления — вдувание воздуха, которое производится в ходе заморозки (благодаря этому мороженое становится воздушным и нежным).

Второй вид джелато называется артиджанале (artigianale) — это мороженое, приготовленное вручную из самых свежих и исключительно натуральных продуктов. Чаще всего мороженщик (мастер-джелетайо) продаёт джелато там же, где его готовит. В состав такого handmade-джелато входит молоко, сливки, шоколад и непременно сезонные фрукты. Настоящий джелатайо не позволит себе делать, к примеру, клубничное джелато зимой, когда клубника недостаточно сочная и сладкая.
Кроме того, процент жирности итальянского джелато артиджанале не должен составлять более 10%, а процент вдувания воздуха — не более 35% (в то время как в заводском мороженом этот показатель может достигать 130%).





При выборе «джелато заводское vs джелато-handmade» Одвайзер несомненно рекомендует второе. И, кстати, в кафе Италии его можно найти чаще, чем заводское мороженое.

Итак, ТОП-12 лучших вкусов итальянского мороженого джелато от Одвайзера:

1. Fiordilatte/Panna

Самое обыкновенное, но, тем не менее, всеми любимое сливочное джелато.

2. Crema

Нежное кремовое джелато или попросту — крем-брюле.

3. Nocciola

Настоящий заряд энергии — ореховое мороженое.

4. Bacio

Лесной орех и шоколад (кстати, в переводе звучит как «поцелуй»).

5. Pistacchio

Лучшее по многочисленным отзывам мороженое — просто фейерверк вкусовых ощущений — фисташковое джелато.

6. Stracciatella

Сливочное джелато с капельками шоколада.

7. Fragola

Мороженое со вкусом сладкой клубники.

8. Menta

Мороженое с прохладным привкусом мяты.

9. Limone

Идеально для жаркого летнего дня — освежающее лимонное джелато.

10. Pesca

Ароматное персиковое мороженое джелато.

11. Lampone

Восхитительный малиновый вкус.

12. Albicocca

Джелато со вкусом сочного абрикоса.

Джелатерий (джелато-кафе или мастерская джелато) в Италии множество, но одной из лучших признается сеть GROM. Хотя в других кафе и киосках, которые в итальянских городах едва ли не на каждом шагу, можно попробовать мороженое не хуже — главное, знать, как должно выглядеть «правильное» итальянское мороженое джелато. Вот пять простых подсказок, как выбрать качественное джелато: так сказать, правило пяти «НЕ».
Джелато должно быть:
• НЕ очень блестящим (излишний «блеск» — это знак, что в мороженом содержится пальмовое масло);
• НЕ очень ярким (присутствие красителей);
• НЕ быстро тающим (сигнал, что производитель добавляет эмульгаторы);
• НЕ вызывающим жажду (чрезмерное содержание сахара);
• НЕ состоящим из внесезонных фруктов.